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Mercado de las carnes frías en México; un sector en incertidumbre por el Covid - 19

  • Redacción Porcicultura.com
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  • Julio 31, 2020
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• Pese a que nuestro país no destaca por su consumo de carnes frías, como lo hacen países como Alemania e Italia donde el consumo asciende a casi 30 kilos per cápita, históricamente el regreso a clases permite un repunte en México. Este año será de pronóstico reservado.


De acuerdo con información del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), el consumo per cápita de carnes frías en nuestro país es de ocho kilogramos al año, una cifra baja en comparación con la ingesta en Alemania e Italia, que asciende hasta los 29 kg.


La presidenta del organismo, Carla Suárez Flores, explicó que en México 90% de la demanda de estas mercancías está centrado en jamones y salchichas, sin embargo, hasta el primer cuatrimestre del año su ingesta se redujo 1% respecto al mismo periodo de 2019.


Al respecto, aclaró que este rubro suele incrementar con el regreso a clases, pero por ser un año atípico debido a la contingencia sanitaria, en esta ocasión es difícil especular sobre el desempeño para el resto de 2020, no obstante, aclaró que la actividad de este sector no se ha detenido.


En este sentido, escribió para el diario El Universal, que en nuestro país anualmente se producen un millón de toneladas de carnes frías por un valor total de 41,500 millones de pesos, y la popularidad en la mesa mexicana se debe a su practicad a la hora de cocinar.

EL DATO: 41% de la producción nacional de carnes frías esta representada por el jamón elaborado a base de carne de cerdo; la de salchichas conforma 49% y las más demandadas son las de cárnicos de ave.


La titular del Comecarne agregó que en México este sector representa 23% de la industria alimentaria y 32% del Producto Interno Bruto (PIB) agropecuario; mientras que 48% de los colaboradores del segmento cárnico trabajan en él.


DESMINTIENDO MITOS SOBRE LAS CARNES FRÍAS


Durante el taller, Mitos y realidades del consumo de salchichas —organizado por el Comecarne— la Dra. Edith Ponce Alquicira, investigadora y jefa del Área Biomédica del Departamento de Biotecnología de la UAM, aclaró que pese a lo que suele creerse sobre estos alimentos, no están compuestas de vísceras, sino que 20% de su contenido es carne.


Añadió que la producción mexicana de todas las carnes frías esta regulada con base en Normas Oficiales Mexicanas (NOM) para asegurar su calidad e inocuidad, con la finalidad de que su consumo sea saludable.


Destacó que por contener proteína animal, todos estas mercancías tienen aminoácidos esenciales y vitaminas A, E, D, B1, B2, B6, B12; además, por contener nitritos inhibe las bacterias Clostridium botulinum y Staphylococcus aureus.

 


 

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