JIM LONG

Jim Long

Es el Presidente y CEO de Genesus Genetics Inc., una empresa de genética porcina canadiense con más de 30.000 madres en núcleo y multiplicación y con mercados muy sólidos en el mundo.

El Sr. Long cuenta con 30 años de experiencia en producción porcina, genética y en general maneja el tema de los mercados agrícolas y pecuarios a nivel mundial.

Escasez de tocino?

16/2/17

Durante los ltimos aos, la demanda de tocino en el mercado de Norteamrica ha aumentado enormemente. Tocino para hamburguesas, tocino en los programas de desayunos para todo el da como el de Mc Donalds, tocino en todo. Qu ha significado para los cortes en E.U.? A continuacin se muestran algunos valores histricos:



Como se puede observar, el tocino era ms barato que el lomo, hasta hace algunos aos. Actualmente, su precio es mucho mayor.

El ltimo Reporte del Cerdo Almacenado en Refrigeracin en E.U. coloca el inventario de tocino en 17 millones de libras, el ms bajo desde 1957. Los empacadores con los que hemos hablado reportan una escasez de tocino. Es increble, considerando que al da se sacrifican 443,000 cabezas, un nmero que nos indica que estamos en nuestra mxima capacidad de cosecha. Hasta dnde llegar el precio del tocino? Considerando que casi no se tiene tocino almacenado y que el nmero de los cerdos de abasto disminuir semanalmente debido a una produccin estacional normal, tal vez llegue a los $200 USD. No apostaramos por lo contrario.

Como industria, una de las cosas que debemos pensar es la razn por la cual el tocino y las costillas tienen los mayores precios de los cortes en E.U. El viernes pasado los precios (USD) fueron los siguientes: Tocino $179.83, costillas $123.62, lomo $73.87, jamn $61.09. En la dcada del 2000, el jamn y el lomo fueron en su mayora ms caros que las costillas y el tocino.

En la dcada de los noventas el tocino baj a $0.28 USD/lb. Recuerdo a un amigo mo de la industria de las empacadoras diciendo: "el tocino tiene un precio de $0.28 USD/lb, si llega a los $0.20/lb, ser comida para perros." Cmo cambian las cosas.

Creemos que la razn por la cual el tocino y las costillas son ms caros es porque tienen muy buen sabor! Tienen sabor, y los consumidores votan con su dinero. Esto crea la demanda. Como industria, nuestro capricho por producir cerdo magro ha disminuido la demanda de jamn y lomo. Una carne de cerdo sin sabor, seca, sin marmoleo, con un color claro y con poca capacidad de retencin de agua ha sido el oro de los tontos. La mayora de los sistemas de clasificacin no recompensan al cerdo que tiene mejor sabor, pero debera ser lo contrario. Esta basura magra y sin sabor que algunos porcicultores producen, ni ellos mismos la quieren comer.

La carne de cerdo con un mejor sabor no es un nicho en la industria. Es en lo que nuestra industria necesita enfocarse. Si suma $0.20 USD/lb al jamn y al lomo, en total aade $20 USD al valor de la canal de un cerdo de abasto. Esto no es un nicho. Si se produce una carne de cerdo de mejor sabor, cada estadounidense consumir una comida con cerdo ms al mes, lo cual equivale a 8 millones de cerdos, Dicha demanda es igual a lo que la DEP hizo por nuestro mercado (8 millones de cabezas menos), y probablemente aadira $30 USD por cabeza al valor del cerdo de abasto.

La carne de cerdo de mejor sabor crea demanda (tocino, costillas, etc.). Tenemos mejor carne de cerdo disponible; las opciones para nuestra industria son tener ganancias o perseguir el oro de los tontos, un cerdo magro, seco y poco jugoso. El sabor no es un nicho de mercado sino un impulsor universal de la demanda.

PIC

Estamos en el negocio de la gentica porcina. Es nuestra pasin y nuestro sustento. Ponemos atencin a nuestra competencia. Genus-PIC es una sociedad de cotizacin oficial que cotiza en la Bolsa de Londres, y es, por mucho, la empresa de gentica porcina ms grande en el mundo. Revisamos su estado financiero.

Algunas observaciones

• PIC reporta que tienen influencia en aproximadamente 136 millones de cerdos al ao, lo cual es aproximadamente el 10% de la produccin porcina mundial. Esto indica que con una participacin en el mercado mundial del 10%, el mercado sigue fragmentado, y tiene mucho potencial de crecimiento.

• La remuneracin del ao pasado de Karim Bitar, su Director General, fue de 1.606 millones de libras ($2 005 492 USD). Muy buena!

• Los ingresos de PIC son de $176.5 millones. Sus ganancias operacionales ajustadas son de 64.2 millones de libras. Las ganancias son antes de los gastos generales. Muy buenas ganancias!

• Tiene participaciones substanciales. Para el 1 de septiembre del 2016, nos enteramos del siguiente material, el cual es de inters para las acciones ordinarias de Genus:





• No sabemos exactamente quin es quin de los porcicultores que tienen como accionistas. Obviamente, tienen mucho dinero invertido en el negocio de la gentica, y adems buscan tener buenas ganancias. Dudamos que muchos de los accionistas hayan cruzado alguna cerda, destetado un lechn, arrastrado una cerda muerta o hayan hecho labores en una granja un domingo en la maana. Posiblemente esos no fueron puntos relevantes, solo creemos que es importante entender la realidad de nuestra industria.

• Quiz cuando uno tiene dicha lite como grupo de accionistas, la idea de la edicin de genes para evitar el PRRS y as tener ganancias econmicas, es ms importante que lo que podr sucederle al consumidor y a la demanda de exportacin, as como al acceso al mercado. Para la mayora de nosotros, la industria porcina es donde tenemos toda nuestra inversin y toda nuestra pasin. No es un lugar donde invertimos dinero y esperamos ganancias.

• Genus se encuentra cotizando en la bolsa de Londres. La pregunta: Aprobarn en Inglaterra los cerdos genticamente modificados para el consumo animal? Lo dudamos, pero la empresa basada en Londres, Inglaterra, no tiene escrpulos al impulsar el producto en sus pases, poniendo en peligro el mercado de los porcicultores y la aceptacin del consumidor.

• "La verdadera disciplina est en decir "no" a las oportunidades errneas" Peter Drucker.


* Aclaracin pertinente: El autor de este comentario es el Presidente y CEO de Genesus Genetics Inc., una empresa de gentica porcina canadiense.

Traduccin: Fernando Ortiz H. fortiz@genesus.com

Nota: Los comentarios aqu expresados son responsabilidad de su autor, y no necesariamente reflejan el punto de vista del medio, Porcicultura.com no asume ninguna responsabilidad por lo aqu escrito.