Eventos

Ver todos los eventos

X Simposium de procesamiento e inocuidad de productos avícolas

Querétaro, México
20 y 21 de Febrero 2014


Información General

Este es el programa que tenemos preparado para ti, si te interesa asistir haz click en el botón “Me interesa”, escríbenos  y con gusto reservaremos tu lugar o responderemos a tus dudas.


Fecha:
20 y 21 de Febrero 2014


Sede: Hotel Misión Juriquilla, Querétaro, Qro. México


Datos Contacto

Programa

 

Este es el programa que tenemos preparado para ti, si te interesa asistir haz click en el botón “Me interesa”, escríbenos  y con gusto reservaremos tu lugar o responderemos a tus dudas.


 

Programa Tentativo del X Simposium de Procesamiento e Inocuidad de Productos Avícolas
20 y 21 de Febrero
Hotel Misión Juriquilla, Querétaro, Qro.


Jueves 20 de Febrero


8:00 – 8:45 Registro


8:45 – 9:00 Bienvenida e Inauguración


9:00 – 9:40 Efecto de la incubación en la calidad del pollo de engorda
Mike Wineland
North Carolina State University


9:40 – 10:20 Manejo anterior a la matanza en el pollo de engorda
Sacit “Sarge” Bilgili
Auburn University


10:20 – 11:00 Evaluación de dos factores que intervienen en la calidad de la canal de pollo: Sistemas de captura y programas de restricción alimenticia
María del Pilar Castañeda Serrano
Universidad Nacional Autónoma de México


11:00 – 11:20 Receso


11:20 – 12:00 Problemas de patas y su efecto en contusiones, reducción en la calidad, decomisos y rendimiento en el procesamiento
Morgan Farnell
Mississippi State University


12:00 – 12:40 Pigmentación en canales de pollo
Alejandro Ornelas
Industrias Alcosa


12:40 – 13:20 Estrategias Ante mortem y Post mortem para el control de Salmonella spp. en pollo de engorda
Guillermo Téllez Isaías
Centro de Excelencia en Ciencias Avícolas.
University of Arkansas


13:20 - 14:00 Tendencias en el procesamiento adicional avícola
Shelly Mckee.
Auburn University


14:00 – 16:00 Receso - Comida


16:00 – 16:40 El impacto de las grasas en el metabolismo lipídico del ave y la calidad y estabilidad oxidativa de la carne
Carlos Narciso Gaytán
Colegio de Postgraduados, Campus Córdoba


16:40 – 17:20 Desarrollo de escala de color para carne y piel de pollo
Enrique Delgado
Faculta de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México


17:20 – 18:00 Suavidad de la carne de pechuga de pollo de engorda en programas de mercado para aves grandes
Casey Owens
University of Arkansas


18:00 – 18:30 Mesa redonda


Viernes 21 de Febrero


9:00 – 9:40 Técnicas de marinación e ingredientes a utilizar en los productos con valor agregado
Ron Wheeler
Formtech Solutions


9:40 – 10:20 Evaluación fisiológica en ratas de laboratorio de marinados a base de carne de pollo y su evaluación
Carlos Abel Amaya Guerra
Universidad Autónoma de Nuevo León


10:20 – 11:00 Rebozado y empanizado en productos con valor agregado
Christine Alvarado.
Texas A&M University


11:00 – 11:20 Receso


11:20 – 12:00 Uso del laboratorio en el control de la inocuidad de productos avícolas
Sofia Arvizu Medrano
Universidad Autónoma de Querétaro


12:00 – 12:40 Principios de Sanitización y su aplicación para el control de Listeria Monocytogenes
Leslie Thompson
Texas Tech.


12:40 – 13:20 Actualización en los requisitos requeridos para las plantas Tipo Inspección Federal
SENASICA


13:20 – 14:00 Caracterización de cepas de Escherichia coli aisladas de canales de pollo obtenidas de rastro, mercados públicos y supermercados por métodos fenotípicos y genotípicos
Perla M. Ramírez Gómez
Universidad Nacional Autónoma de México


14:00 a 16:00 Receso - Comida


16:00 – 16:40 Criterios microbiológicos y planes de muestreo en plantas de procesamiento de aves
Fernando Núñez Espinosa.
Universidad Nacional Autónoma de México


16:40 – 17:30 Mesa Redonda y Clausura